Москва, 12.07.2023, 04:24:33, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
Российская кулинарная традиция всегда славилась разнообразием вкусных блюд, а особое место занимали обрядовые гастрономические изыски, связанные с праздниками. Одним из таких традиционных блюд, приготавливаемых в России к празднику Дня Петра и Павла, являются мандрики. Это песочное печенье с творожной начинкой, которое имеет свою особую легенду и олицетворяет символическое значение для русского народа.
Откуда взялась традиция — выпекать мандрики
Согласно преданию, когда апостолы Петр и Павел путешествовали по миру, они всегда брали с собой мандрики. Однажды кукушка, озорничая, украла у них одну мандрику. За это проступок Господь наказал кукушек, лишив их голоса на праздник. С тех пор, по верованиям, в день 12 июля кукушки перестают куковать, и если услышать их пение, то считается, что это предвещает несчастье.
Однако важно отметить, что существует несколько вариаций мандриков, и их правильная рецептура может различаться в разных регионах. В некоторых местах мандрики могут быть жареными пончиками, запеченным печеньем или даже сырниками. Несмотря на разнообразие форм и начинок, мы предлагаем вам рецепт классических творожных мандриков, который доступен каждому.
Как приготовить мандрики — главное обрядовое блюдо на Петра и Павла
Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 5 г разрыхлителя для теста;
- 2 яйца;
- 500 г муки;
- 150 г сахара;
- щепотка соли.
Для приготовления начинки вам потребуются:
- 300 г творога;
- 1 яичный белок;
- 300 г сахара;
- 30 г муки;
- щепотка ванильного сахара.
Для смазывания теста:
- 1 яичный желток.
Начнем с приготовления теста для мандриков. Режим или натрите на терке холодное сливочное масло и смешайте его с сахаром. Добавьте яйца и тщательно перемешайте смесь руками. Затем постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и замешивайте до получения однородного, но нелипкого теста. Помните, что слишком долгое вымешивание может сделать тесто слишком твердым после запекания.
Выложите тесто между двумя слоями пергамента и раскатайте его в тонкий слой примерно 5 мм. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут для охлаждения.
В то время как тесто охлаждается, подготовьте начинку. В миске смешайте творог, яичный белок, сахар, муку и ванильный сахар до получения однородной массы. При этом не используйте блендер, чтобы избежать растекания начинки.
Используя стакан или форму, вырежьте из охлажденного теста кружки. На край каждого кружка положите небольшое количество творожной начинки. Защипните края изделий, придавая им желаемую форму. Мандрики можно готовить в различных вариациях: в виде закрытых пирожков, полуоткрытых или полностью открытых ватрушек. Не существует однозначного мнения о наиболее правильной форме мандриков.
Смажьте мандрики сверху взбитым яичным желтком и выложите их на противень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 180° духовку и запекайте мандрики до золотистой корочки.
Традиционные мандрики с творожной начинкой могут быть также приготовлены с использованием фруктов, варенья или мака в качестве начинки. Кроме того, можно экспериментировать и готовить соленые мандрики с начинкой из мяса.
Следуя этому простому рецепту, каждый сможет насладиться вкусом традиционных русских мандриков к празднику Дня Петра и Павла.
Приятного аппетита!
